栄養学:苦い味| エルパソ、テキサス州カイロプラクティック博士
エルパソのカイロプラクター、アレックス・ヒメネス博士
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チョコレートバーは私たち一人一人に異なる味がします。 それがどれほど甘いか、そしてナッツとテクスチャーの微妙なヒントのような小さな側面は、私たちの遺伝的変異に依存しています。 味覚は、私たちが作る食品の選択、私たちの栄養、そして私たちの全体的な健康に影響を与えます。 遺伝的に言えば、私たちの味覚応答は表現型を表しています。 甘味・苦味・塩味・旨味・酸味のXNUMXつの味わい。

苦い

苦味の遺伝学は独特です。 これらの遺伝学は、すべての個人が苦味をどのように異なる方法で経験するかを示しています。 実際、苦い味は私たちの祖先から進化したと信じられています。 苦い味の質は、祖先の周りの食べ物の位置が大きく異なることに基づいて現れたと考えられています。 これは、有毒で有毒な食品を回避するための防御メカニズムとして開発されたと研究されています。 食物には、人間が生きるのに必要な栄養素、エネルギー、脂肪が含まれますが、一部の食物には、有害な寄生虫、細菌、化学物質も含まれています。 苦い味を使うことで、私たちの祖先は進化して、毒の味と摂取した場合に有害な可能性のある食品の味をより正確に判断しました。

遺伝子型

遺伝学は、砂糖と脂肪の好みに敏感な人間は特定の遺伝子型の影響を受けることを示しています。 これと同様に、苦味と腐敗した食物を検出する能力を持つ個人は、別の遺伝子型を持っています。 人が持つ遺伝子型を理解することは非常に重要であり、個人に合わせたプログラムを作成するために使用できます。 これらのプログラムは、肥満のリスクがある人々の健康をよりよくサポートするための推奨事項と食事ガイドラインを提供できます。 炎症、糖尿病、その他の慢性的な健康状態。

SNP

以下に、TAS2R38遺伝子の概要を示します。

TAS2R38

DNAの小さな変化は、私たちが味覚を認識する方法に大きな影響を与えます。 TAS2R38遺伝子は、ブロッコリーとほうれん草の苦味を味わうかどうかを決定します。 この遺伝子が個人にどのように影響するかをよりよく理解するには、まず個人のDNAを考慮する必要があります。 第二に、味のテストは、彼らがどのような種類の苦い味を手に入れるかを見るために行われます。 第三に、科学者は舌を青く塗って味蕾を露出させます。 舌の上にある味蕾の場所と数を特定することも、苦味の感度と相関関係があります。 研究者は、祖先や地理的な場所も考慮します。 苦い食べ物を味わう能力の詳細については、以下の研究を読んでください:

「味覚と嗅覚の遺伝学:毒と快楽」

ラボテスト

私たちは、病気のリスクを軽減する個別のプログラムを作成する必要がある特定の遺伝子をテストおよび評価する機能を備えています。 これらのテストは驚くべきものであり、この情報を提供することで、全体的な健康を改善する多くの機会が開かれます。 私たちが使用する特定のテストは、DNA HealthとDNA Dietです。 DNAライフ。 これらXNUMXつのテストのサンプルを以下に示します。

あなたの健康に興味があるなら、この代謝評価フォームに記入することから始めてください:

私たちが持っている遺伝子は似ていますが、すべてユニークです。 息子と私がほうれん草の朝食スムージーを飲んでいて、もっと甘くておいしいのが面白いと思います。 しかし、私の夫の朝食のスムージーのほうれん草の量は、ほうれん草の苦味を見てそれを味わうことができるため、大幅に少なくする必要があります。 これに加えて、私たちの環境は、遺伝子がどのように発現するかに大きく関係しています。 私たちの体と遺伝子に、彼らが最も反応する食品と栄養素を与えることが重要です。 これは、遺伝子検査が非常に役立つ場所です。 –シニアヘルスコーチ、Kenna Vaughn

参照:

リードDR、クナアピラA.味覚と嗅覚の遺伝学:毒と快楽。 Prog Mol Biol Transl Sci. 2010;94:213‐240. doi:10.1016/B978-0-12-375003-7.00008-X

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